Le Domaine Bergeville est le seul vignoble au Québec à ne produire exclusivement que des vins effervescents. Créé par Marc Théberge et Eve Rainville il y a une dizaine d’années, le domaine est situé à Hatley dans les Cantons de l’Est, au Québec.
La genèse du domaine
Eve et Marc se sont rencontrés à la fin de l’école secondaire puis ont étudié ensemble à l’Université de British Columbia (elle en mathématiques, lui en génie électronique). C’est à cette époque qu’ils ont eu l’idée un peu folle de posséder un jour leur propre vignoble. Ils ont donc épargné pendant 13 ans pour amasser le capital nécessaire à leur projet. Ils y ont également mûrement réfléchi en suivant notamment des formations et en entreprenant beaucoup de voyages. Ils ont, entre autres, visité la Champagne, la Californie, la Virginie, l’Espagne, l’Italie et même l’Australie ainsi que la Nouvelle-Zélande. Ils y ont rencontré de nombreux vignerons avec lesquels ils ont pu échanger. Ils ont même eu un coup de cœur pour le sud de l’Angleterre, mais l’accès à la propriété foncière y était malheureusement hors de prix.
Des sols propices et un climat adéquat
Marc et Eve sont revenus dans la Belle Province avec la ferme intention de trouver les sols et le climat les plus adéquats pour produire au Québec des vins effervescents de qualité supérieure. Un endroit qui, idéalement, serait situé à proximité d’un pôle touristique afin d’être en mesure de vendre leurs futurs produits à la propriété et dans les bonnes tables environnantes. Ils ont choisi de s’établir à Hatley dans les Cantons de l’Est. Ils y ont trouvé les sols qu’ils recherchaient, à savoir des sols avec beaucoup de roches calcaires et un climat un peu plus frais que dans les autres régions viticoles québécoises et donc adapté à l’élaboration de vins mousseux.
« Les étés comme ceux du Québec donnent des raisins très acides. Une acidité recherchée, qui est la bienvenue dans l’élaboration de vins effervescents de qualité. En général, nous vendangeons à peu près deux semaines avant tout le monde au Québec » – Marc Théberge, copropriétaire du Domaine Bergeville
Quels cépages pour un vin mousseux québécois?
Entre 2009 et 2013, Marc et Eve plantent 8000 pieds de vigne sur près deux hectares. Lorsqu’ils ont débuté, il n’existait aucun historique de produire des vins mousseux à partir de cépages rustiques (vitis riparia). Ils ont donc planté 13 cépages différents, qui étaient tous adaptés au climat québécois. Les saint-pépin, frontenac, marquette, radisson, et sainte‑croix ne demandent effectivement aucune protection hivernale et peuvent supporter des températures jusqu’à -35 C! Seul le cépage acadie blanc demande à être protégé du froid hivernal (les vignes sont butées puis couvertes de toiles géotextiles). Après expérimentation, ils ont arraché les cépages qui donnaient de moins bons résultats afin de ne garder que ceux qui s’avéraient les plus prometteurs pour l’élaboration de vins mousseux.
Aujourd’hui, le Domaine Bergeville possède 11 000 pieds de vigne, réparties sur environ trois hectares. Tous ses vins effervescents sont certifiés biologiques (Ecocert Canada). Le vignoble et les raisins sont quant à eux certifiés biodynamiques (Demeter).
Et les vins dans tout ça?
À travers ses vins, le Domaine Bergeville veut mettre de l’avant les arômes typiques des cépages québécois. Tous les raisins sont d’abord vinifiés séparément avant d’être assemblés. Trois cuvées sont produites, un blanc, un rosé, et un rouge, toutes issues de la méthode traditionnelle (aussi connue sous le nom de méthode champenoise). Le domaine produit environ 60 % de mousseux blanc, 30 % de rosé, et 10 % de rouge.
Pour produire leur vin effervescent blanc, ils assemblent l’acadie blanc qui apporte fraîcheur et minéralité, avec le saint-pépin, qui amène de la rondeur et de l’équilibre et le frontenac blanc, caractérisé par une très grande acidité. Selon Marc, le saint-pépin est sans doute le cépage le plus intéressant pour faire de bons mousseux. Néanmoins, il est tellement peu productif que ça ne fait aucun sens commercialement d’en faire une cuvée spécifique. Le vin effervescent rosé est quant à lui un assemblage de radisson et de frontenac gris et blanc, le rouge, de marquette, frontenac noir et sainte-croix.
J’ai goûté aux trois cuvées lors d’un bref passage cet été au domaine. J’ai beaucoup aimé le mousseux blanc. Je dois même dire que j’ai été très surpris d’un tel niveau de qualité pour un vin effervescent fait avec des cépages rustiques. À l’aveugle, je vous mets au défi de le différencier d’un excellent crémant! Le rosé est très vif, avec une acidité plus croquante. Quant au rouge, vous aimerez… ou pas… Je dois avouer qu’un mousseux rouge n’est a priori pas ma tasse de thé. Les vins mousseux rouges sont plutôt une rareté. On en retrouve notamment en Australie avec les sparkling shiraz ou en Italie avec les Lambrusco. Cela reste néanmoins pour moi un produit déroutant. C’est en revanche très original et vraisemblablement intéressant à accorder avec certains plats. Le blanc sera parfait en apéro ou sur des huîtres, le rouge demandera quant à lui une viande et le rosé un dessert aux fruits. À l’unité, le blanc se vend 30 $, le rosé 32 $ et le rouge 34 $.
Les projets futurs
Marc m’a confié qu’il aimerait bien planter un peu de chardonnay et de pinot noir. Il a en effet sa propre station météo et sur les 8 dernières années, il a enregistré à peu près les mêmes types de température que la Champagne pendant la saison de croissance de la vigne. L’hiver, c’est évidemment une autre histoire! Le principal défi du vigneron est évidemment le climat avec le gel hivernal et les grands changements de température. Mais l’épisode le plus délicat reste sans aucun doute le gel printanier, souvent au moment où la vigne est extrêmement fragile. Pour y remédier, le domaine a installé une tour à vent (avant, ils faisaient des feux dans le vignoble!!!).
Le rêve de Marc est d’arriver un jour à la reconnaissance d’une appellation de crémants du Québec. Selon lui, la province a un énorme potentiel pour produire des vins effervescents de grande qualité. Marc aimerait également produire un brut nature non dosé. Il pense qu’avec un élevage un peu plus long (30 mois), il devrait être en mesure d’y arriver. Pour information, son blanc contient 2 grammes de sucre par, le rosé 4 grammes et le rouge 6 grammes.
Visiter le Domaine Bergeville
Je ne saurais que trop vous conseiller de vous rendre sur place pour visiter le domaine. La qualité est au rendez-vous et le potentiel est là pour produire des bulles encore meilleures dans le futur (le domaine est encore jeune, tout comme les vignes). Venez donc faire un tour lors de votre prochain séjour dans les Cantons de l’Est! Le domaine est ouvert de juin à octobre du mercredi au dimanche, ainsi que les jours fériés, entre 13 h et 17 h. Le reste de l’année, les visites se font uniquement sur rendez-vous.
Domaine Bergeville
1030, chemin Sherbrooke
Canton de Hatley, Québec J0B 2C0
Téléphone : (819) 842-1026
domainebergeville.ca
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