La cuisine d’Arnaud Lallement

Formé chez des chefs de renom comme Roger Vergé, Michel Guérard ou encore Alain Chapel, Arnaud Lallement s’est intéressé à la cuisine dès son plus jeune âge grâce à son père Jean-Pierre, lui aussi chef étoilé à l’époque. Première étoile à seulement 27 ans, seconde à 31, cuisinier de l’année par Gault & Millau en 2013, et une troisième étoile l’année suivante à l’âge de 40 ans, ça vous donne une petite idée de l’ascension fulgurante et du talent du chef Arnaud Lallement.

Le menu émotion

Lors de mon passage à l’Assiette champenoise, j’ai eu la chance de vivre une expérience gastronomique unique avec le menu Émotion : 9 services, chacun accompagné d’un verre de champagne (tous des cuvées d’exception). Après quelques mises en bouche délicieuses, bien entendu accompagnées d’un bon verre de champagne (un excellent blanc de blanc d’Étienne Calsac), il était temps de passer aux différents services.

• Potée champenoise
• Asperge verte S. Erhardt – jaune d’œuf – sansho rouge (les deux premières entrées étaient accompagnées d’un verre de champagne René Grué Carte Noire Chouilly)
• Tartelette aux petits pois (ça semble simple comme ça, mais c’est la meilleure tartelette que j’ai mangée de ma vie) avec un magnifique verre de champagne 100 % pinot meunier, la cuvée Les Murgiers de Francis Boulard
• Caviar de chez Kaviari – Haddock avec un verre de G.H. Mumm Golden
• Homard bleu avec un verre de champagne rosé grand cru de Nicolas Maillart
• Saint Pierre de petit bateau – oignon B. Deloffre
• Curry vert – céleri (les deux derniers plats étaient accompagnés de l’incroyable cuvée Louis de Sacy Cuvée XII en Magnum)
• Veau – chimichurri avec mon champagne préféré de la journée, un verre de Pol Roger Brut rosé millésimé 2008
• Citron déconstruit – M. Baches avec un excellent verre de ratafia champenois

Membre de Relais & Châteaux

L’Assiette champenoise, ce n’est pas qu’un restaurant 3 étoiles Michelin, c’est aussi un hôtel de renom membre du prestigieux réseau Relais & Châteaux avec ses 33 chambres et suites alliant confort et modernité.

Que vous dormiez ou que vous vous restauriez à l’Assiette champenoise, c’est une expérience absolument unique qui vous attend! Je ne saurais donc que trop vous conseiller d’y aller au moins une fois dans votre vie si votre portefeuille vous le permet!

Pour vous y rendre

L’Assiette Champenoise
40, Avenue Paul Vaillant-Couturier
51430 Tinqueux
assiettechampenoise.com
infos@assiettechampenoise.com

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Tartarun

Situé dans le très pittoresque village de pêcheurs de Marsaxlokk, Tartarun fait honneur aux poissons et crustacés fraîchement pêchés tous les jours. Tartarun est le nom d’un filet de pêche en maltais. Baladez-vous dans le port de pêche très pittoresque avec ses bateaux colorés avant de vous rendre au restaurant. J’ai très bien mangé à Tartarun. En entrée, une succulente salade de poulpe, et en plat, une savoureuse assiette de fruits de mer, accompagnée d’un bon verre de chardonnay (la cuvée Isis de Meridiana Wine Estate). Très belle carte des vins avec ce qui se fait de mieux sur l’île, notamment plusieurs vieux millésimes du Grand Maître de Marsovin, un des crus les plus célèbres de Malte. tartarun.com

À Marsaxlokk, vous trouverez d’autres bons restos autour du port de pêche, notamment La Capanna et Ta’ Victor.

Caviar & Bull

Ce restaurant chic, situé dans la très moderne localité de St. Julian’s, propose une cuisine méditerranéenne moderne. La cuisine du chef Marvin Gauci met en valeur des produits issus du marché local, pour le plus grand bonheur des convives. J’y ai dégusté d’excellents calmars grillés ainsi que des tacos. La plupart des plats viennent sous le format de tapas, donc commandez-en plusieurs à partager ! Caviar & Bull a également un autre restaurant à Budapest, en Hongrie. caviarandbull.com

Legligin

Legligin est à la fois un bar à vin et un restaurant en plein centre-ville de La Valette, la capitale de l’île de Malte. Legligin est un mot d’argot maltais utilisé pour désigner quelqu’un qui boit beaucoup trop ! Lors de mon passage, j’ai opté pour le menu dégustation. La cuisine est typiquement maltaise et la nourriture avait beaucoup de saveur. Je suis sorti plus que plein du resto. Très bon choix de vin également ! Une très bonne adresse à La Valette ! Legligin sur Facebook

Autres suggestions

Pour avoir visité quelques vignobles lors de mon passage à Malte, j’ai obtenu pas mal de recommandations de restaurants, je vous les donne en vrac :

• The Cliffs Restaurant sur la côte ouest (pour observer le coucher du soleil)
• The Medina Restaurant et De Mondion dans la superbe ville perchée de L-Imdina
• Tarragon Restaurant, Lovage Bistro et Café del Mar (pour une journée détente à la piscine) sur la côte nord
• Mgarr United (pour regarder un match de Manchester United ou manger des spécialités typiques telles que le lapin frit ou les escargots)

• Gululu Kcina, dans St. Julians pour profiter de sa large terrasse et son ambiance bon enfant
• Be-Birgu et Tal-Petut dans Vittoriosa pour manger une cuisine typiquement maltaise
• Tmun Restaurant, Il Kartell, ou Pulena sur l’île de Gozo

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Guts and Glory

Ce charmant petit restaurant propose des menus thématiques qui changent tous les 3 mois. Pour le déjeuner, menu-surprise de 3, 4 ou 5 services, et pour le dîner, même concept, mais décliné en 5, 6 ou 7 services. Comme vous ne savez pas ce que vous allez manger, bien entendu, on vous demande s’il y a des aliments que vous n’aimez pas ou si vous avez des allergies alimentaires. Lors de mon passage, le restaurant proposait un menu thématique Amérique latine. En ce moment, c’est l’Espagne qui est en vedette. Tout m’a plu dans ce petit restaurant : le service, la présentation et le plus important la qualité de la nourriture. Chapeau ! gutsglory.nl

Restaurant C

C comme Celsius. Ouvert depuis octobre 2015, Restaurant C a en effet créé son menu autour du concept de température. Tout le menu est en effet répertorié selon des échelles de température : 0-20C cru ou froid, 40-80C basse température, 100C vapeur et saisi, 200C grill, plancha et tempura ! La déco du restaurant est très réussi et la cuisine est intégrée dans un vaste îlot central où est préparée la nourriture. J’étais assis au bar et j’ai donc pu observer avec attention un des cuisiniers préparer mes plats. La nourriture est d’une qualité irréprochable. Très joli bar également pour déguster de succulents cocktails. Mon coup de cœur des 5 restaurants visités lors de mon séjour à Amsterdam. c.amsterdam

Wolf Atelier

Le restaurant du chef autrichien Michael Wolf se situe dans un très bel édifice de verre construit sur un ancien pont de chemin de fer, non loin de la gare centrale d’Amsterdam. L’ambiance y est très cosy, notamment avec le coin bar dès votre entrée dans le restaurant. Wolf Atelier propose un menu dégustation 15 services pour les plus grands appétits (à 70 euros lors de mon passage). Sinon, il y a des menus 4 et 5 services plus classiques. J’ai trouvé la carte des vins un peu courte, vraiment le seul reproche à faire. Sinon, la nourriture comme le service étaient vraiment top. Et les portions étonnamment grandes en comparaison avec ce qu’on a l’habitude de voir dans des restaurants de ce standing ! wolfatelier.nl

Choux

Un des derniers ajouts gastronomiques de la scène culinaire à Amsterdam, Choux ne désemplit pas. Réservation obligatoire !!! Situé à deux pas de la gare centrale, le restaurant est situé au rez-de-chaussée. L’étage est consacré à des événements culturels (la programmation y est d’ailleurs très variée). Des cinq restaurants auxquels je me suis rendu, Choux est de loin celui qui a la meilleure offre niveau vin. Verres riedel et des serveurs qui s’y connaissent en vin. Mais surtout une très jolie carte qui fait notamment la place à des noms comme Hervé Souhault, Philippe Bornard, Belluard, Frédéric Cossard, Philippe Pacalet, Yvon Métras, La Stoppa ou encore Emidio Pepe, pour n’en citer que quelques-uns, mais non des moindres ! Le restaurant était plein à craquer. Tous les items sur le menu sont composés de 4 ingrédients. La nourriture est très bonne, tout est très bien exécuté, presque trop ! Petit bémol, j’ai trouvé que certains plats avaient trop de saveurs différentes… Très belle expérience tout de même ! choux.nl

EN Japanese kitchen and sake bar

Le chef Ken Osawa maîtrise l’art du sushi, c’est le moins que l’on puisse dire. Les créations du chef sont fabuleuses, mais on n’y mange pas que du poisson cru! Les menus dégustations 3, 5 ou 7 services raviront vos papilles. Très vaste choix de saké. J’ai passé à EN un très bon moment. Le gérant Ryuji et le chef Ken sont tous les deux ô combien sympathiques et font partie intégrante de la super expérience que vous vivrez en allant à ce restaurant. Amateurs de nourriture japonaise, vous serez comblés ! en-amsterdam.nl

Autres suggestions

Je n’y suis pas rendu, mais j’en ai entendu le plus grand bien, voici quelques autres suggestions de restaurants à Amsterdam : Loetje, Jaimie Van Heije, De Ysbreeker, Oriental City. Pour une prochaine fois

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Le Comptoir Charcuteries et Vins

Situé sur l’avenue Saint-Laurent à deux pas de l’avenue Saint-Joseph, le Comptoir a vu le jour en octobre 2010. Le propriétaire, le chef Segué Lepage, avait comme objectif d’ouvrir un lieu où on peut prendre un bon verre de vin tout en consommant, entre autres, des charcuteries faites maison. À l’époque, travailler soi-même les charcuteries était en effet quelque chose de peu commun à Montréal.

Le Comptoir Charcuteries et Vins met en grande majorité de l’avant des vins nature ou bio. La carte des vins montée par la sommelière et copropriétaire Laurence Michèle Dufour met en lumière des petits vignerons qui travaillent bien, «petits par la taille, mais grands pour la qualité de leurs vins». La carte, qui contient une centaine de références (dont beaucoup en provenance de l’Hexagone), bouge beaucoup. Le Comptoir propose environ une douzaine de vins au verre, qui sont renouvelés chaque semaine.

Au niveau de la nourriture, si la traditionnelle planche de charcuteries artisanales demeure un incontournable, l’offre culinaire du Comptoir est loin de se résumer uniquement à ça. Les plats préparés par Segué Lepage allient finesse et équilibre et mettent en valeur des produits du marché. Laurence en recommande deux par personne. Le chef va toujours essayer d’utiliser une charcuterie dans chacun des plats préparés.

Le Comptoir organise également des événements autour du vin, notamment quand des vignerons sont en ville pour faire déguster leurs cuvées, et ce, à prix modique afin de démocratiser le vin.

Le Comptoir a ouvert une boutique, la Réserve du Comptoir, située sur la rue Amherst, près du Marché Saint-Jacques. Vous pourrez notamment y faire des provisions de vos charcuteries préférées, qui sont élaborées sur place!

On aime : les plats savoureux,  les vins très glouglou de la carte, le côté très relax de l’endroit, et les charcuteries faites maison
Pour se faire plaisir : les vins de Massa Vecchia (Toscane), Pierre Frick (Alsace), Bruno Duchêne (Roussillon), Eric Pfifferling (Rhône-Sud), Frank Cornellissen (Sicile), Thierry Allemand (Cornas), Prieuré-Roch (Bourgogne).

Le Comptoir Charcuteries et Vins
4807 boulevard Saint-Laurent Montréal, QC H2T 1R6
(514) 844 8467
Heures d’ouverture : ouvert tous les soirs de 18 h à minuit et pour les brunchs, les samedis et dimanche de 10 h à 14 h pour le brunch.
comptoircharcuteriesetvins.ca

Chez Lavigne

En plein cœur du quartier Saint-Henri dans le Sud-Ouest de l’île de Montréal, Chez Lavigne est le dernier né de la scène vin montréalaise. Créé par Éric Bernard et Catherine Tremblay, le bar à vin qui met de l’avant des vins «vivants» a ouvert en mars 2016. C’est Catherine qui a monté la carte des vins en privilégiant des vins sans aucun ajout de produits chimiques. Les consommateurs sont de plus en plus intéressé à savoir ce qu’ils mangent et les propriétaires de Chez Lavigne pensent c’est la même chose pour ce qu’ils boivent.

La particularité du bar est que tous les vins sont disponibles au verre! Si la carte ne compte qu’une trentaine de références, elle change néanmoins très régulièrement. Niveau bouffe, le menu est élaboré à partir de produits issus de fournisseurs locaux. On y retrouve des plats à partager tel que des dumplings de champignons, un gravlax de saumon ou des rillettes de hareng. Des plats plus consistants sont également au menu comme l’échine de porc ou la pintade confite.

Chez Lavigne vient de lancer un club de vin. Selon le type de cotisation annuelle, vous pouvez obtenir des rabais sur le vin, la nourriture, des dégustations, et même jusqu’à obtenir une bouteille gratuite au bar pour votre anniversaire!

On aime : tous les vins sont disponibles au verre, les huîtres à 1,50 $ et le rabais de 10 $ sur les bouteilles le jeudi soir, une cuisine très originale et savoureuse.
Pour se faire plaisir : un champagne de Larmandier-Bernier, les vins de Milan Nestarec (République tchèque), d’Olivier Pithon (Roussillon) ou de Jean Foillard (Beaujolais).

Chez Lavigne
4280 rue Notre-Dame Ouest, Montréal, QC H4C 1R6
(514) 939-1111
Heures d’ouverture : du mardi au samedi dès 17 h.
chezlavigne.com

Buvette Chez Simone

Ouvert en juin 2008, la Buvette Chez Simone est située sur l’avenue du Parc, à la limite des quartiers Mile-End, Outremont et Plateau Mont-Royal. Simone Chevalot, alors comédienne, mais ayant toujours travaillé dans la restauration, souhaitait mettre sur pied un bar à vin à l’européenne. À cette époque, on ne trouvait en effet que des bars ou des restaurants. Trop peu d’endroits étaient en mesure de proposer une belle offre vin et la combiner avec une nourriture de qualité. Simone s’est donc associée avec 5 autres partenaires afin de créer la Buvette, un bar à vin décontracté avec comme objectif d’en faire un endroit accessible à toutes les bourses.

La carte des vins compte une soixantaine de références. La Buvette met en tout temps à la disposition de ses clients 8 verres de vin rouge au verre, 8 blancs, un rosé, et un vin orange. La carte des vins est très européenne et met surtout de l’avant des vins digestes, frais et dotés d’une belle buvabilité. Bref, des vins de soif. Les vins au verre sont changés aux deux semaines.

En cuisine, c’est la chef Julia Giraud qui est aux fourneaux. Le menu se décline en fonction des saisons, mais comporte toujours certains classiques comme le fameux poulet rôti de la Buvette. Certains clients se déplacent d’ailleurs jusqu’au bar uniquement pour le poulet tout juste sorti des rôtissoires!

On aime : l’ambiance festive et décontractée de la Buvette, la clientèle très éclectique, la terrasse.
Pour se faire plaisir : les vins de Gérard Boulay (Sancerre), Camin Larredya (Jurançon), Olivier Pithon (Roussillon), Alain Graillot (Rhône), Philippe Bornard (Jura), Mas Jullien (Languedoc), Philippe Pacalet (Beaujolais).

Buvette Chez Simone
4869 avenue du Parc, Montréal, QC H2V 4E7
(514) 750-6577
Heures d’ouverture : tous les jours à partir de 16 h.
buvettechezsimone.com

Rouge Gorge

Le Rouge Gorge a ouvert en mars 2015 en plein cœur du quartier Mont-Royal. Les copropriétaires, Alain Rochard et Laurent Farre, possèdent un vignoble dans le sud de la France, le Vignoble du Loup blanc. Le bar possède une carte des vins très étoffée avec plus ou moins 400 références selon la saison. On y met de l’avant surtout des vins bio et issus de la biodynamie, mais aussi quelques vins nature, bien souvent, des vins de soif. La carte tourne régulièrement. Le bar offre aussi un très vaste choix de vins aux verres, entre 30 et 40.

Les propriétaires étaient à la tête du restaurant Continental qui pendant très longtemps a été une référence à Montréal. Ils y avaient notamment bâti une cave pendant presque 25 ans. Certaines quilles ont suivi et le Rouge Gorge dispose donc de plusieurs grands crus, et ce, sur plusieurs millésimes. Le bar organise des trios dégustation tous les mardis soirs. Les lundis soirs, on peut y écouter du jazz, les mercredis, ce sont parfois des agences d’importation privée qui y font déguster leurs vins. Les vendredis, l’ambiance est de mise avec la présence de DJ.

Si le Rouge Gorge est avant tout un bar (on y vient pour boire plus que pour manger), il est néanmoins possible de s’y restaurer. La première partie du menu est composée de classiques comme les huîtres, des charcuteries ou des fromages, la seconde de plats qui changent selon les produits du marché.

Le Rouge Gorge a également créé un club de vin qui s’intitule Gorges rouges. Faire partie du club vous donne accès à des visites de groupe de vignobles, à certaines dégustations ainsi qu’à l’achat de certains vins en importation privée.

On aime : les vins offerts au demi-verre, la carte des vins très fournis (dont beaucoup de grosses quilles, notamment un grand choix de grands crus du Languedoc), la déco.
Pour se faire plaisir : un Champagne de Lassaigne, les vins d’Hubert Lamy ou de Philippe Pacalet (Bourgogne), de François Cotat (Sancerre), de Chateau Rayas ou de Jean-Louis Chave (Rhône), du Domaine de Montcalmès, de Roc d’Anglade et de la Grange des Pères (Languedoc), du Domaine Belluard (Savoie), etc.

Rouge Gorge
1234 avenue du Mont-Royal Est, Montréal, Québec, H2J 1Y1
(514) 303-3822
Heures d’ouverture : tous les jours de 15 h à 3 h.
rougegorge.ca

Vin papillon

Situé sur la rue Notre-Dame Ouest, à l’intersection de l’avenue Atwater, le Vin Papillon a ouvert ses portes en 2013, près de son grand frère le célèbre restaurant Joe Beef. Vanya Filipovic, la sommelière et copropriétaire du Vin Papillon a mis en place une carte des vins qui met en vedette des vins nature, bio et accessibles. La carte des vins n’est pas écrite. La centaine de références de vins disponibles sont plutôt inscrits à l’ardoise, ce qui se révèle d’ailleurs très pratique, car l’offre vin évolue très régulièrement au gré des arrivages. Le bar propose une douzaine de vins au verre.

L’ambiance au Vin Papillon est très décontractée. D’ailleurs, le bar ne prend aucune réservation afin de laisser la place à quiconque souhaite venir prendre un verre ou y passer la soirée au complet! Le bar a une très jolie terrasse en arrière où on organise des barbecues l’été.

La cuisine du chef Marc-Olivier Frappier apporte une attention particulière au travail des légumes. Au Vin Papillon, on se partage des petites assiettes cuisinées avec les produits du marché. Aucune assiette n’est en haut de 20 $, l’idée étant de se faire plaisir sans se ruiner! Un des classiques de la place est le fameux jambon de porcelet fumé à l’érable.

On aime : la complémentarité de l’offre vin et bouffe, le côté vibrant et convivial de l’endroit, la décoration, la terrasse.
Pour se faire plaisir : un champagne de Frédéric Savart, les vins de Pierre Frick ou d’Audrey et Christian Binner (Alsace), de Frédéric Cossard, Alice et Olivier de Moor ou Prieuré-Roch (Bourgogne), Hervé Souhaut (Ardèche), Jean-François Ganevat (Jura), Bruno Duchêne (Roussillon), etc.

Vin Papillon
2519 rue Notre-Dame Ouest, Montréal, Québec, H3J 1N4
(514) 282-2020
Heures d’ouverture : du mardi au samedi, de 15 h à minuit.
vinpapillon.com

Si vous avez manqué la première partie de mon article sur les meilleurs bars à vin à Montréal, vous pouvez y accéder ici!

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M. et Mme

Ouvert à la mi-janvier 2016, M. et Mme est rapidement devenu un incontournable pour les amateurs de vins du Plateau Mont-Royal et d’Outremont. Situé sur l’avenue Laurier, ce bar à vin possède une des cartes des vins les plus ambitieuses de Montréal. Son très sympathique sommelier Francis Arkinson a en effet élaboré une carte avec pas moins de 600 références.On y retrouve beaucoup de vins bio, en biodynamie, ou issus de vinifications naturelles. 120 références de prestige viendront s’ajouter à la carte au cours des prochains mois.

Concept intéressant, M. et Mme travaille avec 13 agences d’importation privée. Chaque agence a d’ailleurs ses bouteilles entreposées dans un cellier qui se fond harmonieusement au décor. Chaque semaine, le bar met de l’avant une agence en particulier en mettant au verre plusieurs de ses vins. En tout temps, M. et Mme propose une quarantaine de vins au verre et au demi-verre, auxquels s’ajoute quelques trios de dégustation thématiques. Très beau choix de vins orange pour les amateurs du genre. J’ai d’ailleurs eu la chance de goûter à un rarissime vin orange du vigneron Léon Barral en Languedoc.

M. et Mme offre une nourriture très étoffée, celle du chef Stelio Perombelon. Vous aurez le choix de vous installer soit dans l’espace bar, soit dans le coin salle à manger. Un menu plus léger, de style finger food est également disponible pour les petites fringales ou pour accompagner un verre si vous ne voulez pas forcément dîner.

Le sous-sol du bar est aménagé avec deux espaces pour organiser divers événements. M. et Mme organise des dégustations les mardis soirs. Lors des Soirées M. et Mme, vous pourrez déguster une dizaine de vins pour la modique somme de 20 $. Les jeudis, vendredis et samedis, on organise également des soupers dégustations, 4 ou 5 services, afin de mettre en valeur les cuvées d’un producteur.

On aime : un des plus grands choix de vins au verre et à la bouteille à Montréal, un service irréprochable, la qualité de la nourriture et les menus fins de soirée à 24 $ après 22 h.
Pour se faire plaisir : les champagnes de Larmandier-Bernier et de Jérôme Prévost, les sylvaners de Franken (Allemagne), les vins de de Jean Tardy (Bourgogne), de Pascal Cotat (Sancerre) ou encore de Can Rafols Del Caus (Catalogne), etc.

M. et Mme
240, rue Laurier Ouest
(514) 274-6663
Heures d’ouverture : tous les jours de 17 h à 1 h
mmme.ca

Accords

Accords est situé sur la rue Notre Dame-Ouest, à deux pas de la Basilique Notre Dame dans le Vieux-Montréal. Les propriétaires, Chantal Fontaine et Jean-Pierre Des Rosiers, ont ouvert Accords en 2009 en voulant s’inspirer du concept des enotecas italiennes. Le restaurant et bar à vin attire une clientèle d’affaires sur l’heure du midi et une clientèle plus touristique et d’amateurs de vins en soirée. Accords propose presque exclusivement des vins nature ou issus de la culture en biodynamie, comme le disent les propriétaires, «des vins un peu funky, originaux, mais sans défauts». Le restaurant dispose d’une carte des vins très étendue avec pas moins de 500 références. On ne propose aucun vin au verre sur la carte. Chaque soir, c’est la sommelière qui décide quels vins elle va ouvrir et offrir au verre, en fonction du menu du jour et des goûts ou des envies des clients!

Question nourriture, Accords fait dans le gastronomique avec la cuisine du chef Simon Mathys. Le restaurant transforme l’ensemble des produits qu’il reçoit. Tout est fait maison : pâtisserie, boulangerie, boucherie, etc. Une grande attention est également apportée à la provenance des aliments.  À ce titre, les produits issus de l’agriculture ou de la pêche durable sont privilégiés. Le chef est lui-même un amateur de vin et il n’hésite pas à goûter les vins avec la sommelière afin de s’inspirer pour créer et renouveler son menu. Le menu change très régulièrement en fonction des produits frais et de saison, tout comme la carte des vins évolue constamment au gré des arrivages.

La décoration est superbe avec notamment de grands murs en pierre, typiques de l’architecture des bâtisses du Vieux-Montréal. Le joyau du lieu est néanmoins la superbe terrasse qui attire nombre de clients dès que le printemps arrive.

Accords organise quelques événements autour du vin, notamment les Nuits d’ivresse, qui se déroulent les samedis soirs. À partir de 23 h, des agences d’importation privée viennent présenter leurs produits. Moyennant un certain tarif, vous pouvez alors goûter à de nombreuses cuvées. Les événements prennent aussi parfois la forme de rencontres avec des vignerons de passage à Montréal. Accords a également ouvert un second restaurant, Accords le Bistro, dans le Quartier des Spectacles. Comme son nom l’indique, il propose une cuisine de type bistro, tout en conservant le même esprit que son grand frère.

On aime : la nourriture très élaborée où tout est fait maison, la variété de vins proposés à la carte, la grande écoute du personnel et notamment de la sommelière prête à déboucher LA cuvée qui vous comblera, la superbe terrasse pour profiter des beaux jours.
Pour se faire plaisir : un Champagne de Jacques Sélosse, un grand cru de Bourgogne parmi les Thibault-Liger-Bélair, Dugat-Py ou Camille Giroud, plusieurs millésimes du Château Le Puy (Bordeaux), un Cornas de Thierry Allemand ou encore un chardonnay du Domaine Ganevat (Jura).

Accords
212, rue Notre-Dame Ouest
(514) 282-2020
Heures d’ouverture : du lundi au vendredi de 11 h 30 à 15 h et du mardi au samedi de 17 h 30 à minuit
accords.ca

Restaurant Les Cavistes

Le bar à vin et restaurant Les Cavistes a vu le jour en 2012 sur la rue Fleury ouest, dans le quartier Ahuntsic, au nord de l’île de Montréal. Les propriétaires, Roberto Herrera et Maude Théroux-Séguin, sont persuadés que la prestation vin se bonifie énormément avec la nourriture. Leur souhait était donc de créer un restaurant de quartier à la cuisine simple et savoureuse afin de mettre en valeur des vins d’importation privée soigneusement sélectionnés.

Les Cavistes sont non seulement devenus un restaurant incontournable dans le quartier, mais aussi un endroit privilégié des amateurs de vins qui participent à ses nombreux ateliers de dégustations. L’endroit s’est d’ailleurs vu décerner un certificat d’excellence en 2016 par le très célèbre magazine Wine Spectator. Les ateliers se déroulent chaque week-end de septembre à avril, toujours sur un thème différent : une région à l’honneur, un cépage, une appellation, des vieux millésimes, etc. Ce sont presque une cinquantaine d’ateliers qui sont organisés dans l’année, incluant des soupers thématiques ainsi que des rencontres avec des vignerons.

La carte des vins change environ toutes les six semaines. En tout temps, on offre au verre 12 blancs, 12 rouges, 4 bulles et 12 liquoreux (également des rosés lors de la belle saison). La carte compte un peu moins de 200 références, mais il ne s’agit que des bouteilles affichées, car les Cavistes achètent énormément de vins en vue d’organiser ses ateliers de dégustation. La cave est donc très bien fournie avec notamment des millésimes un peu plus anciens, mais aussi pas mal de magnums et gros formats. Chaque jeudi, on ouvre des bouteilles plus dispendieuses qui sont vendues au demi-verre, et ce, à prix coûtant. Une belle façon de pouvoir goûter à des vins qu’on ne pourrait se permettre d’acheter à la bouteille.

Quant à la nourriture, on parle d’une cuisine de type bistro avec une carte reprenant les classiques de la gastronomie française, auxquels viennent s’ajouter les inspirations quotidiennes du chef proposées à l’ardoise. Le chef prend part aux dégustations avec les sommeliers afin de toujours partir du vin pour créer son menu. Du mercredi au samedi, les Cavistes offrent un menu à 22,50 $ après 21 h.

On aime : des classiques de la cuisine bistro parfaitement exécuté, les ateliers de dégustation, l’accueil et la qualité du service, un des plus grands choix de vins liquoreux à Montréal, la possibilité de goûter à des vins plus dispendieux au demi-verre le jeudi soir.
Pour se faire plaisir : un Moulin-à-Vent Vieilles Vignes de Thibault-Liger-Bélair, les vins de Mustiguillo dans la région de Valence en Espagne, un vieux millésime de cabernet sauvignon de Beringer (Californie), un Dominio de Pingus (Ribera del Duero), un vieux Brunello de Col d’Orcia, les vins d’Yves Cuilleron (Rhône Nord), du Domaine de la Taille aux Loups (Loire) ou de Zind-Humbrecht (Alsace)

Les Cavistes
196, rue Fleury ouest
(514) 508-5033
Heures d’ouverture : du lundi au vendredi de 11 h 30 à 15 h et tous les soirs de 17 h à minuit
restaurantlescavistes.com

Cul-Sec

Situé sur la rue Beaubien, à quelques pas de l’avenue St-Laurent, Cul-Sec propose une belle sélection de vins nature, bio, ou en biodynamie. Ouvert en 2015, l’endroit imaginé par le célèbre et sympathique chef Martin Juneau se veut à la fois une cantine et une cave de quartier. Caviste, car il est en effet possible d’acheter n’importe quelle bouteille à condition de commander de la nourriture à emporter.

Martin Juneau, qui possède déjà le restaurant Pastaga, voulait créer un espace plus convivial, avec une cuisine plus bistro. Un endroit où on peut venir prendre un verre entre amis et manger une nourriture simple, mais réconfortante. Tous les ingrédients des plats sont préparés au Pastaga qui est à une minute de marche du Cul-Sec. Ils sont ensuite assemblés au Cul-Sec. On trouve sur la carte des huîtres, des charcuteries et des terrines, des tartares, des tatakis et autres salades-repas. Cul-Sec est ouvert pour le lunch avec un menu à 15 $, ou 20 $ incluant un verre de vin.

La carte des vins compte plus d’une centaine de références, avec tout de même une grande emphase sur le vin français. Cul-Sec reçoit régulièrement des nouveaux arrivages, parfois en très petite quantité. Il faut donc y revenir régulièrement pour goûter à différentes cuvées, car la carte évolue constamment. On y propose toujours au verre, une bulle, 3 blancs et 3 rouges (ainsi que des rosés l’été).

On aime : la convivialité de l’endroit, la bouffe, la grande buvabilité des vins proposés, des tarifs très raisonnables et la possibilité de pouvoir acheter et emporter du vin jusqu’à 23 h.
Pour se faire plaisir : un Chablis, un Pommard ou un Nuits-St-Georges de Christophe Pacalet (dont des magnums!), un Chinon de Wilfrid Rousse, une Coulée de Serrant de Nicolas Joly, un xinomavro nature de Thymiopoulos, les vins de Pierre Beaugé (une exclusivité en Amérique du Nord!).

Cul-Sec
29, rue Beaubien Est
(514) 439-8747
Heures d’ouverture : du mardi au vendredi de midi à 23 h et du samedi au lundi de 17 h 30 à minuit
culsec.ca

Bar Loïc

Le Bar Loïc est situé dans le quartier St-Henri, dans le sud-Ouest de l’île de Montréal. Ouvert en septembre 2015, le bar est à l’intérieur d’un édifice centenaire, auparavant occupé par une banque, puis un bureau de poste. La carte des vins est composée par Cassady Sniatowsky, qui travaille également chez le vigneron Normand Hardy, dans le comté de Prince Edward en Ontario. Avec une cinquantaine de références sur la carte, Cassady propose à la clientèle du Bar Loïc des vins nature, ou issus de la culture bio ou biodynamique.

On offre au verre au Loïc 3 blancs, un vin orange, 1 ou 2 rosés, et 2 rouges (plus de rouges en hiver). Cassady souhaite que les clients puissent se faire plaisir sans vider leur portefeuille, c’est pourquoi on ne trouve aucune bouteille au-delà de 120 $ sur la carte. La carte des vins change régulièrement. Loïc, qui se définit avant tout comme un bar plus qu’un un bar à vin, a également une belle sélection de cocktails et de bières.

Au Bar Loïc, on peut manger une cuisine très simple avec seulement quelques ingrédients, mais qui est toujours raffinée. Le menu change tous les jours. La journée où je suis passé, on y retrouvait notamment des huîtres, des charcuteries, des fromages, un demi-poulet rôti ou encore des joues de porc aux palourdes.

Le Bar Loïc organise des dégustations tous les dimanches. Lors de mon passage, c’étaient les xérès qui étaient à l’honneur. Loïc organise des dégustations thématiques ou la découverte d’un producteur en particulier. Très récemment, une dégustation était organisée autour des fabuleux et très rares vins de François Raveneau à Chablis! On aime particulièrement le côté très convivial de ces dégustations dominicales. Vous pouvez arriver n’importe quand entre 16 h et 3 heures du matin!

On aime : l’ambiance très décontractée, les vins très glou glou, la terrasse l’été, les dégustations informelles du dimanche.
Pour se faire plaisir : les vins de Frédéric Cossard (Bourgogne), Partida Creus (Catalogne), Jean-Pierre Robinot (Loire), Gramenon (Rhône), Philippe Bornard (Jura) ou Kevin Descombes (Beaujolais).

Bar Loïc
5001 Rue Notre-Dame O
(514) 439-6806
Heures d’ouverture : tous les jours de 16 h à 3 h
barloic.ca

Pullman

Situé non loin du quartier des spectacles et du centre-ville sur l’avenue du Parc, Pullman est l’un des premiers bars à vin à avoir vu le jour à Montréal en 2004. Le concept des bars à vin était alors inexistant dans la métropole. L’idée de la propriétaire Catherine Bélanger était donc de démocratiser le vin auprès des Montréalais. Pullman a formé beaucoup de professionnels du vin au cours des 12 dernières années. Tous les serveurs sont sommeliers et ont au moins 5 ans d’expérience dans le milieu. De nombreux jeunes sommeliers y sont également en formation.

La sommelière en chef du Pullman, Véronique Dalle, a monté une superbe carte des vins avec pas moins de 400 références en été, et jusqu’à 450 à 500 produits en hiver. On y retrouve des classiques comme des grands bordeaux et des grands bourgognes, mais aussi pas mal de nouveautés comme des jeunes vignerons qui montent. Comme Pullman existe depuis plus d’une dizaine d’années, on a la chance de pouvoir y trouver des millésimes plus anciens. Les vins proposés au verre, près d’une quarantaine, changent chaque semaine, auxquels s’ajoutent des trios de dégustation.

Les sommeliers sont très à l’écoute du client. Si vous ne trouvez pas votre bonheur dans le choix pourtant très élargi de vins au verre, les sommeliers n’hésiteront pas ouvrir d’autres bouteilles, qu’ils pourront par la suite proposer au verre. Pullman participe à de nombreux festivals montréalais comme Montréal à table ou Montréal en Lumière. L’endroit est également un lieu très fréquenté de la communauté montréalaise des sommeliers. Les agences d’importation privée y organisent aussi des rencontres avec des vignerons étrangers en visite à Montréal.

Côté nourriture, Pullman propose des snacks à grignoter comme des olives, chorizo et amandes, des plats à partager tels que des calmars frits, des charcuteries, des tartares et des mini-burgers. On peut aussi commander des plats un peu plus consistants, qui varient en fonction des saisons.

Pullman vient de donner naissance à un petit frère, le Moleskine, également situé sur l’avenue du Parc. Il s’agit d’une petite pizzeria de quartier. À noter également que le conjoint de la propriétaire, Frédéric Simon, dirige le vignoble Pinard et Filles, un domaine situé dans les Cantons-de-l’Est. Une famille bien ancrée dans le monde du vin!

On aime : un des plus grands choix de vins au verre et à la bouteille à Montréal, le professionnalisme des sommeliers, des bouteilles d’exception.
Pour se faire plaisir : un Clos Rougeard (Saumur-Champigny), un vin de Prieuré Roch (Bourgogne), un vieux champagne millésimé de Jacques Sélosse, un vieux Barolo de Giuseppe Rinaldi, ou si votre portefeuille vous le permet, pourquoi pas un vin du Domaine de la Romanée-Conti!

Pullman
3424, avenue du Parc
(514) 288-7779
Heures d’ouverture : du dimanche au mardi de 16 h 30 à minuit et du mercredi au samedi de 16 h 30 à 1 h
pullman-mtl.com

Pour découvrir la deuxième partie de mon article sur les meilleurs bars à vin à Montréal, cliquez ici!

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Ultramarinos Quintín

Ouvert depuis 2014, ce restaurant sur deux étages est également une boutique dans laquelle vous pouvez faire faire votre épicerie en achetant légumes, fromages et pain du jour. La décoration est superbe et la lumière tamisée en soirée crée une ambiance feutrée et intimiste. Quant à la nourriture, elle est à la hauteur. La cuisine est très élaborée et inventive et les plats savoureux et méticuleusement exécutés. Un coup de cœur lors de mon séjour à Madrid. La carte des vins ravira les plus grands amateurs de vins espagnols et la sélection de vins au verre vous permet de commander des grands crus tels que les vins de Vega Sicilia en Ribera del Duero ou d’Alvaro Palacios dans le Priorat! Le restaurant est ouvert tous les jours de 9 h à 1 h. ultramarinosquintin.es

Laredo

Créé en 2012, ce restaurant situé à trois coins de rue du parc du Retiro offre une cuisine savoureuse mettant en vedette des produits d’une fraîcheur remarquable. Le design intérieur du restaurant est très réussi avec un magnifique bar et une salle à manger très spacieuse. L’endroit était plein à craquer lors de mon passage. Très grand choix de tapas à partager et quelques succulents plats de fruits de mer, poissons et viandes. Le menu change régulièrement au gré des saisons. La qualité de la nourriture est irréprochable et la carte des vins très bien fournie, avec bien entendu de nombreuses belles quilles espagnoles, mais pas que! Ouvert du lundi au samedi de 11 h à minuit. tabernalaredo.com

Pelotari

Situé à quelques minutes de la Plaza de Colón, ce restaurant de cuisine du Pays basque et de la Navarre est une institution depuis maintenant plus de 25 ans. Si vous êtes carnivore, vous êtes à la bonne place et vous devez coûte que coûte goûter au chuletón de vacuna. Cette côte de bœuf vieillie 45 jours est grillée au charbon de bois. La meilleure viande que j’ai mangée de toute mon existence! Quant à la carte des vins, fini le papier. On vous amène un iPad qui décrit les quelque 300 références de vins espagnols et d’ailleurs qui sont offerts au restaurant. Très bien fait. Si vous n’êtes pas du genre techno ou si vous vous y perdez à travers toutes ces références, Enrique se fera un plaisir de vous guider. Ouvert du lundi au samedi de 13 h 30 à 16 h puis de 20 h 30 à minuit. pelotari-asador.com

Lakasa

Le restaurant de Cesar Martin a récemment déménagé dans le quartier de Chamartín. La décoration, d’inspiration moderne, est superbe. Un grand bar à l’entrée avec quelques tables hautes (sans réservation) et le coin salle à manger très cosy (sur réservation uniquement). Bon choix de vin, mais la vraie vedette au Lakasa, c’est la nourriture! Chaque plat peut être commandé en portion ou en demi-portion, ce qui permet de commander plein de choses différentes. Les mini calmars par exemple avec leur encre étaient à tomber à la renverse! Ouvert du mardi au samedi de 9 h à minuit. lakasa.es

Angelita Madrid

Angelita n’est, en soi, pas un restaurant, mais un bar à vin (ainsi qu’un bar à cocktail à l’étage), mais je m’en serai voulu de ne pas en parler tant j’y ai bien mangé et bien bu. À deux pas du très central métro Gran Vía, Angelita est un bar à vin récemment ouvert et qui a tout pour devenir rapidement un succès. La nourriture y est bonne, avec un menu assez court reflétant une cuisine du marché. Le plat du jour (tripes à la madrilène) était succulent! Quant au choix de vin, il est dément, tant au verre qu’à la bouteille. Évidemment, un grand choix de vins espagnols, dont beaucoup de la région de Madrid, mais aussi de partout ailleurs en Espagne. Laissez-vous guider par les sympathiques sommeliers. Le service est super et si vous êtes du genre difficile, on n’hésitera pas à ouvrir une bouteille, même si le vin n’était pas offert au verre, afin de vous contenter. J’y retourne dès que je remets les pied à Madrid! Le bar à vin est ouvert du lundi au samedi de 13 h à minuit, la cuisine de 13 h 30 à 16 h puis de 20 h 30 à 23 h 30. Le bar à cocktail, quant à lui, ouvre de 17 h à 2 h du matin. madrid-angelita.es

Autres adresses

Je n’ai pas eu le temps d’aller faire un tour dans ces trois restaurants, mais on me les a chaudement recommandés. Ce sera pour une prochaine fois!

Taberna Arzabal
Restaurant créé en 2009 par Álvaro Castellanos et Iván Morales. Belle terrasse avec vue sur le parc du Retiro. Cuisine traditionnelle et du marché. Belle carte des vins. Arzabal a ouvert une deuxième adresse au sein du musée d’art contemporain Reina Sofia. arzabal.com

Viavelez
Le restaurant de Paco Ron, situé non loin de Santiago Bernabeu, le stade du Real Madrid, met en valeur la cuisine de la province des Asturies dans le nord-ouest de l’Espagne. Un coin taverne à l’étage supérieur pour prendre un verre ou commander quelques tapas et une salle à manger au rez-de-chaussée. Splendide carte des vins avec près de 240 références et une vingtaine de vins au verre. restauranteviavelez.com

Aldaba
Ce restaurant du quartier Chamartín ouvert en 1994 est aujourd’hui une institution de la scène gastronomique madrilène. Les amateurs de vins seront comblés avec une carte des plus fournies! Tous les desserts sont confectionnés sur place. Ouvert du lundi au samedi de 13 h 30 à 16 h puis de 21 h à minuit. restaurantealdaba.es

Un grand merci à José Benavides Jiménez-Landi, le propriétaire du domaine du même nom à Méntrida, pour m’avoir suggéré la plupart de ces restaurants! Si vous êtes amateur de grenache, José produit des vins issus de vieilles vignes d’une qualité et d’une fraîcheur exceptionnelles! Pour en savoir plus sur les vins de Jiménez-Landi, je vous invite à lire l’article que j’ai consacré à ce sujet.

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La grande force d’Etiquette est de proposer pas moins d’une cinquantaine de vins à la dégustation, de quoi plaire à tout le monde, mais surtout de quoi vous permettre de découvrir des vins de partout sur la planète. Le concept est simple : vous vous procurez une carte de dégustation (5 euros de caution) sur laquelle vous mettez un montant d’argent. Cette carte vous permet d’utiliser des machines enomatic (qui conservent le vin grâce à un système d’argon) dans lesquelles sont exposés les vins. Vous pouvez alors vous servir 3, 6 ou 12 cl, et le prix varie évidemment en fonction de la valeur de la bouteille.

La rotation des bouteilles est quotidienne et chaque machine a un thème de dégustation : rouges légers, puissants, vins blancs, «ovnis», vins nature, vins italiens, espagnols, Nouveau Monde, ou encore un cépage ou une appellation en particulier. Parfois, Étiquette propose des bouteilles de grands crus à la dégustation, ce qui permet de goûter à des «grands vins» sans se ruiner. Ça vous dit de goûter à un Château d’Yquem? C’est possible chez Etiquette!

Le volet bar à vins, qui ouvre à partir de 17 h, offre quant à lui une quinzaine de références de vins au verre. Etiquette sert une cuisine de style tapas, mais aussi des assiettes de charcuterie et de fromage. Si parmi la cinquantaine de vins en dégustation dans les machines, auxquels s’ajoute la quinzaine de vins au verre au bar, vous ne trouvez toujours pas votre bonheur (on s’entend que vous êtes difficile…), sachez que vous pouvez toujours ouvrir n’importe quelle bouteille de l’espace caviste moyennant un droit de bouchon de 10 euros. Autre point important à savoir, la carte de dégustation donne droit à un rabais de 15 % sur n’importe quelle bouteille à emporter.

Etiquette organise également sur demande des cours de dégustation et reçoit de temps à autre des vignerons. Des accessoires et idées-cadeaux sur le vin sont également en vente dans la boutique. Etiquette prévoit aussi ouvrir prochainement le restaurant sur l’heure du lunch et réfléchit actuellement à exporter le concept.

Malheureusement, lors de mon passage à Etiquette, j’avais un train à prendre et n’ai donc pu passer qu’une petite heure sur place. J’y aurais passé toute la soirée! Lors de mon prochain passage à Bruxelles, j’y retourne. Un grand merci à Emeline pour son chaleureux accueil. À Etiquette, Emeline fait du conseil-cave, de l’événementiel, et elle est aussi responsable de salle. N’hésitez pas à suivre ses conseils, elle s’y connaît en vin!

Pour vous rendre à Etiquette

Avenue Emile De Mot 19
1000 Bruxelles, Belgique
Téléphone : +32 2 644 64 11
Horaires : 11 h – minuit
etiquette-wines.com
drink@etiquette-wines.com

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Qu’est-ce qu’une trattoria ?

Une trattoria est un restaurant dans la plus pure tradition italienne. Le cadre familial invite à la simplicité, le vin y est toujours de qualité et les plats sont faits maison et préparés à la commande. C’est généralement un restaurant simple et sans prétention, qui met de l’avant la cuisine régionale. Mais ce n’est pas toujours le cas, et beaucoup des trattoria primées par le Gambero Rosso sont aussi des restaurants haut de gamme. Une trattoria peut également avoir des activités de traiteur et de vente à emporter. D’ailleurs, pour la petite histoire, trattoria vient de trattore qui qui signifie celui qui traite, donc celui qui prépare.

Maintenant que vous en savez plus, je me permets de partager avec vous cette liste des meilleures trattoria établie par le Gambero Rosso. De quoi vous donner quelques idées pour préparer votre prochain voyage en Italie !

Ristorante Angiolina
Située dans le petit village de pêcheurs de Pisciotta, dans le Salerno, en Campanie, la trattoria dirigée par Rinaldo Merola met en avant les produits de la mer. Angiolina, la mère de Rinaldo a créé le restaurant dans les années 50 et elle est encore aujourd’hui de temps à autre derrière les fourneaux! ristoranteangiolina.it

Osteria del Mirasole
Créé en 1989 par Anna Caretti et Franco Cimini, le restaurant se situe à mi-chemin entre les villes de Modène et de Bologne. Il est reconnu pour ses grillades à la braise et la mise en valeur de produits d’Émilie-Romagne. Mais la vedette incontestée du restaurant reste le Parmigiano Reggiano Emilia présent dans presque tous les plats! osteriadelmirasole.it

Ristorante Antichi Sapori
Le restaurant du chef Pietro Zito se situe à Montegrosso, au nord de Bari, dans les Pouilles. Pietro transforme les produits qui proviennent de son propre jardin cultivé en biodynamie. Origan, marjolaine, romarin, sauge et autres herbes typiquement méditerranéennes entrent dans la composition des plats. Le chef Zito a lui-même sélectionné les vins et les bières artisanales présents sur sa carte. pietrozito.it

Armando Al Pantheon
Comme son nom l’indique, ce restaurant se situe proche du célèbre Panthéon à Rome. Créé en 1961 par Armando Gargioli, c’est aujourd’hui son fils Claudio qui met de l’avant une cuisine typiquement romaine. Certaines spécialités de la maison sont même inspirées des recettes d’Apiciane, grand cuisinier ayant vécu à l’époque de l’Empereur Tibère! armandoalpantheon.it

Trattoria Ai Cacciatori
Cette trattoria située à Cavasso Nuovo dans la province de Pordenone, a été créée par Danêl Corte et Angelina Zecchin. Le restaurant met en valeur la cuisine du Frioul et vous pourrez y goûter des plats typiques comme les i blecs alla Friulana, pâtes fraîches de sarrasin accompagnées de pitina (charcuterie) et de fromage montasio.

Ristorante Consorzio
Inauguré en 2008, ce restaurant de Turin propose une cuisine inspirée des traditions culinaires piémontaises. Les amateurs de raviolis tout comme les carnivores seront comblés par la cuisine de ce trio de chefs, Andrea Gherra, Pietro Vergano et Miro Mattalia. ristoranteconsorzio.com

Al Convento
Situé dans la superbe ville de Cetara, sur la côte amalfitaine, au sud de Naples, ce restaurant met en valeur les produits de la mer. Il faut savoir que Cetara est très fameux pour les produits alimentaires transformés à base de thon et d’anchois, comme la colatura di alici, une sauce fermentée d’anchois. Al Convento, dirigé par les chefs Pasquale Torrente et Domenico Lambiase, est également connu pour ses savoureuses pizzas que vous pouvez commander au mètre. alconvento.net

Caffe La Crepa
Ce restaurant, abrité dans un palais datant du XVe siècle, se situe dans la petite ville d’Isola Dovarese, dans la province de Cremona en Lombardie. Dirigé par Fausto Malinverno, il propose une cuisine typique de la vallée du Pô, et les amateurs de viande pourront se délecter de pintades, lapins, oies, chapons, canards des fermes environnantes, ou de gibier comme le faisan, la perdrix ou le lièvre. Si vous êtes plutôt poisson, vous pourrez commander omble, esturgeon, ou brochet fraîchement pêchés dans le lac de Garde. caffelacrepa.net

La Locanda delle Grazie
Comme son nom l’indique, la trattoria se situe à Grazie di Curtatone, sur les rives du Lago Superiore en Lombardie. Excellents risottos. Ce restaurant, avec à sa tête Fernando Aldighieri et Daniela Bellintani, fait également office de chambre d’hôtes. facebook.com/locanda.dellegrazie

Trattoria-Osteria La Locandiera
Situé dans le petit village de Bernalda, au sud de la région Basilicata, le restaurant de Maria Gallotta et Francesco Russo, propose une cuisine familiale du sud de l’Italie. Maria est aux fourneaux et Francesco est sommelier. trattorialalocandiera.it

Trattoria La Madia
Le restaurant du chef Michele Valotti est situé dans la commune de Brione, au nord de Brescia, dans le Trentin. Il met en valeur les produits locaux du terroir tels que les charcuteries , le fromage bagoss et les volailles biologiques. Un des plats typiques du Trentin y est servi, la carne di castrato, issu d’agneaux castrés entre six mois et deux ans d’âge. trattorialamadia.it

Osteria del Treno
Situé en plein coeur de Milan, à quelques minutes de la gare centrale, ce restaurant tenu par la famille Bissolotti, propose une cuisine typiquement lombarde. Vous vous y délecterez de charcuteries artisanales et de spécialités à base d’oie et de lapin, entre autres. osteriadeltreno.it

Un Posto a Milano
Comme son nom l’indique, Un Posto a Milano se situe à Milan, un peu en périphérie. C’est à la fois un bar, un restaurant et une maison d’hôtes. Le chef Nicola Cavallaro y prépare une cuisine du nord de l’Italie. Dégustez-y l’équivalent local du coq au vin. Remplacez le coq par de l’oie et le vin français par un bon Merlot di Cascina Belmonte di Muscoline. Accompagné de polenta bien évidemment! unpostoamilano.it

Pretzhof
Cette institution, dirigée par la chef Ulli Mair, existe depuis la fin du XVIe siècle, est située à Val di Vizze, dans le Trentin-Haut-Adige, à quelques minutes de la frontière avec l’Autriche. La plupart des ingrédients sont produits sur place. Pretzhof confectionne par exemple ses propres charcuteries. pretzhof.com

Sora Maria e Arcangelo
Le restaurant de Giovanni Milana est situé dans la ville d’Olevano Romano dans le Latium, à 70 kilomètres à l’est de Rome. Cuisine typiquement romaine avec, entre autres, cannellonis, pollo alla romana, lapin au lard, cailles aux figues, etc. soramariaearcangelo.com

Tischi Toschi
Restaurant situé dans la superbe ville de Taormina en Sicile. Le chef Luca Casablanca propose une cuisine sicilienne préparée à partir de produits biologiques. tischitoschitrattoria.com

Ristorante Albergo Vecchia Marina
Restaurant situé à Roseto degli Abruzzi dans la région des Abruzzes, au centre de l’Italie, au bord de la mer Adriatique. La cuisine de Gennaro d’Ignazio et d’Ester Pennese ravira les amateurs de poissons et de fruits de mer.

Osteria della Villeta
Restaurant situé dans la commune de Pallazzolo sull’Oglio en Lombardie, proche de la région viticole de Franciacorta. Cette trattoria dirigée par Maurizio Rossi propose un menu en fonction des saisons qui met en valeur les produits du terroir. Très belle sélection de vins de la région de Franciacorta voisine. osteriadellavilletta.it

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